巧克力蛋奶酥食谱(视频)
这款自制的巧克力舒芙蕾有着浓郁的巧克力风味，中间蓬松而湿润。我们将分享我们所有的技巧，让标志性的蛋奶酥在烤箱中升起。看视频教程并学习如何制作最好的巧克力酥饼。
我们喜欢经典的巧克力甜点，比如巧克力蛋糕，熔岩蛋糕,或巧克力慕斯为了情人节。我不得不说，这款巧克力酥饼是每个巧克力爱好者的梦想。入口即化，很难相信这是一款无麸质甜点。
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巧克力苏芙糖视频教程
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什么是巧克力酥饼?
蛋奶酥是由打得很硬的蛋清和厚厚的巧克力做成的。蛋清里的空气使蛋奶酥得以发酵所以蛋清的正确搅拌是成功的关键。空气使面糊在热烤箱中膨胀，使蛋奶酥膨胀起来，形成一种超级轻盈蓬松的质地。
我们在尝试了钱德勒的牛排屋苏芙糖之后创造了这款巧克力苏芙糖。我们甚至重新制作了配料。
成分
- 无盐黄油-用软化的黄油融化在巧克力中，并涂上黄油8盎司的模子．
- 砂糖-涂在烤盘上，防止面糊粘在盘子上。它也被用来给蛋奶酥增甜。
- 苦甜巧克力-使用60-65%可可含量。
- 大鸡蛋确保鸡蛋处于室温，搅拌碗干净干燥，尤其是搅拌蛋清时。
- 塔塔奶油-搅拌时使蛋清稳定
- 香草精-增加了一层美味。
- 细海盐-平衡味道，减少甜味。
制作最佳巧克力蛋奶酥的小贴士
- 不要让水进入你的巧克力碗-确保不让任何蒸汽或水滴从巧克力碗中流出，否则它会卡住并变得粗糙。保持碗的清洁和干燥，使用一个有盖子的碗，这样蒸汽就不会溜进来了。
- 保持蛋清碗清洁干燥，不含任何水或油。如果有脂肪存在，蛋清就不能很好地搅拌。还要确保你的打蛋器干净干燥。
- 蛋清里不要有蛋黄否则他们就不会正确地鞭打。
- 蛋清适当打散-精确地按照这个过程搅拌，直到蛋清形成坚硬的峰状，看起来有光泽，然后立即开始三分之一地折叠到巧克力混合物中。打得过低会导致蛋奶酥不发起来，打得过久会使蛋白变干，难以混合。
- 以确保一个良好的上升用你的拇指在模子的内边缘上绕一圈，在边缘上做一个小洞，这样可以使中心向上。
- 不要打开烤箱开始的10-12分钟。
- 准备好杯子-在模具内部涂上大量的黄油，并沿着边缘向上刷黄油，以鼓励蛋奶酥向上爬。还要确保在里面彻底涂上一层糖。
如何制作巧克力蛋奶酥
- 准备会后-涂上黄油，涂上糖，待用。预热烤箱至400华氏度(这有助于检查温度计）.
- 融化的巧克力和黄油在一个大的有边的搅拌碗里，在水浴的蒸汽上煨水。融化后，冷却5分钟。
- 添加蛋黄搅拌均匀，然后加入香草和盐。
- 击败了白人在另一个大碗里加入塔塔奶油电动搅拌机用中速加热，直到柔和的尖峰形成(2分钟)。在搅拌的过程中，逐渐加入糖，然后加快速度搅拌，直到形成硬峰，蛋清变得有光泽。
- 把三分之一的蛋清搅匀倒入巧克力混合物中，直到混合，使其变淡。
- 将剩下的蛋清分两次加入轻轻地折叠，从碗底刮起，直到完全混合。
- 之间的鸿沟会后用你的手指在盘子的内边沿滑动。放在烤盘上，放在最低的烤箱架上。将温度降至375华氏度烤13-16分钟，直到膨化。
专业技巧:将蛋清放入巧克力时，一定要用刮刀刮碗底，以抓住底部的面糊。同时，轻轻地加入第二和第三个蛋白，以确保你不会使面糊泄气。
提供巧克力蛋奶酥
我们提供餐厅风格的蛋奶酥，淋上巧克力酱和万尼鲜奶油，每一口都让人难以抗拒，绝对值得在特殊场合享用。
- 巧克力酱(配方如下）——细雨淋在蛋奶酥上。你也可以用勺子在中间挖一个洞，然后把巧克力倒进蛋奶酥里。
- 鲜奶油(配方)-舀在巧克力酱上。像餐厅那样加入大水手粉会增加美味的味道，但如果你手头没有，你可以用半茶匙香草精代替。
- 香草冰淇淋你可以在巧克力酱上加一勺香草豆冰淇淋，而不是鲜奶油。
- 糖粉-你可以简单一点，撒一点糖就可以了。
专家提示:因为蛋奶酥刚出炉时看起来最好(冷却时它会下沉)，所以你应该计划好所有的浇头，准备在蛋奶酥出炉后立即上桌。
Make-Ahead
你可以提前做好蛋奶酥，加入模子，然后冷藏，尽管我发现如果冷藏的话，蛋奶酥不太可能从杯子里冒出来。烘焙后，里面的质地仍然很好，有时如果你不想做甜点，然后在客人面前烘烤，这是一个必要的妥协。
- 要冷藏:盖上盖子冷藏1天。确保你的盖子没有碰到蛋奶酥的表面，否则它会粘住。
- 冰箱-不建议在烘焙之前或之后冷冻蛋奶酥。
- 准备烘烤时:从冰箱里拿出来，直接把冷却的模子放进预热好的烤箱里。你可能需要多烤一分钟。
很多人觉得巧克力蛋奶酥有点吓人，但你可以做到!观看上面的视频教程，在开始烹饪之前把所有的东西都量好，温度合适，你会做得很好。即使你第一次没有得到完美的发面，或者它们在上面裂开，你也会喜欢它的味道和质地。
更多巧克力甜点
如果你喜欢这款巧克力酥饼，或者想在情人节有更多的想法，你一定会喜欢这些巧克力甜点:
巧克力蛋奶酥食谱
自制巧克力蛋奶酥，巧克力味浓郁，中间松软湿润。配上巧克力酱和Grand Marnier鲜奶油(食谱见下)非常美味。开云体育最新网站入口在哪
成分
巧克力蛋奶酥:
鲜奶油成分:
- 1杯鲜奶油
- 2汤匙砂糖
- 2茶匙Grand Marnier或半茶匙香草精
巧克力酱配料:
- 1/3杯奶油含量过高
- 1汤匙砂糖
- 1/2茶匙香草精
- 2盎司半甜或甜中带苦的巧克力，1/4杯薯片或碎巧克力条
指令
苏芙糖的准备工作:
如何制作巧克力蛋奶酥:
-
在一个大的有边隔热搅拌碗里，混合巧克力和8汤匙软黄油。把碗放在沸水上(它应该刚好在蒸汽上方，不接触水)，偶尔用铲子搅拌，直到融化和混合。马上从火上取下，放在一边5分钟，稍微冷却，然后加入6个蛋黄，1茶匙香草，1/4茶匙盐，直到混合。
-
在一个干净的大碗里，加入6个蛋白和1/2茶匙塔塔奶油，用搅拌器搅拌电动搅拌机用中速加热，直到柔和的尖峰形成(2分钟)。打开搅拌器，逐渐加入糖，然后加快速度搅拌，直到形成硬峰，混合物变得有光泽(2到2分半钟)。
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将三分之一的蛋白加入巧克力混合物中，使其变淡。将剩下的蛋清分两份加入。从碗的底部开始搅拌，一边搅拌一边转动碗，直到搅拌均匀，没有白色的条纹。
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将混合物均匀地分在准备好的模子中(使用冰淇淋勺可以保持这个过程的整洁和简单)。
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在把它放进烤箱之前，用拇指绕着酥皮的内侧边缘，在边缘处做一个大约1/4英寸深的小边框，以促进酥皮的中心上升。
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放在最下面的烤箱架上，然后立即将温度降至375华氏度，在不打开门的情况下烤13 -16分钟。一旦它们发起来，就可以从烤箱里拿出来了。不要烤得太久，否则上面会裂的。
制作鲜奶油:
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用中速将奶油、糖和奶油一起打至软峰状，然后转高速打至中/硬峰状。
制作巧克力酱:
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在一个小炖锅里，混合奶油、糖和香草。用中火搅拌，直到糖溶解，然后把火调小，加入巧克力，搅拌至融化。温暖的服务。
配方笔记
*营养标签只计算每份巧克力蛋奶酥的份量，不包括可选的鲜奶油和巧克力酱配料。
娜塔莎克拉夫丘克
嗨！我是娜塔莎·克拉夫丘克。在这里，你会发现美味的，值得信赖的食谱与简单的一步一步的照片和视频。开云体育最新网站入口在哪
娜塔莎，你的食谱总是很棒!开云体育最新网站入口在哪我打算在平安夜做这个。你认为有可能在前一天晚上做好面糊，然后把它放在冰箱里，然后在第二天把面糊拿出来，在晚餐时放在室温下，然后在你准备烘烤之前放进模子里吗?
嗨西亚拉!关于这方面的说明，请参阅我在上面“提前制作”下的笔记。
嗨，娜塔莎，今晚我做了巧克力舒芙蕾，我用了你食谱中1/3的原料，因为这是给我丈夫和我做的。我用植物油代替了黄油，结果很完美。我们喜欢它。谢谢你! !
太棒了!谢谢你分享你精彩的回顾，唐娜!
嗨娜塔莎!我想用代糖来做这些。您推荐哪一种?尺寸需要调整吗?
嗨，费吉，我还没有尝试过用糖替代品来建议，烘焙，尤其是蛋奶酥，是一门科学。我不想让你浪费食材。如果你尝试，让我知道你喜欢这个食谱。
嗨,娜塔莎。说到食物，你肯定是上帝保佑的。我们喜欢我们尝试过的每一道食谱。我一直想得到一个好的鸡肉馅饼食谱，你提供的和外壳!你写烹饪书了吗?它肯定能装饰我的厨房。谢谢!
谢谢你的赞美，芭芭拉!我很高兴你喜欢我的食谱!开云体育最新网站入口在哪我还没有出食谱，但它正在制作中，我们希望能在2023年发布!
嗨，娜塔莎，我的朋友还想问，如果你没有杯子，还有什么可以用??你能用直边和深边的陶瓷器皿吗?抱歉我在之前的评论中忘记问了，非常感谢。
嗨，Marilyn，我只是在小杯中做了这个，以便对结果提出建议。
嗨，娜塔莎，朋友和家人告诉我，我必须尝试你的食谱，没有一个是坏的。开云体育最新网站入口在哪他们总是告诉我，我是一个很棒的厨师和一个伟大的面包师。我不得不承认我的厨房做得很好(嘟嘟我自己的角，哈哈)。这个巧克力酥饼看起来很美味，而且出奇地简单，所以我带来了所有的原料，今天我要试着做它。我的男朋友喜欢蛋奶酥和任何有巧克力的东西，所以我很高兴他能尝试一下。我已经订阅了你的网站，所以我会让你知道结果如何。谢谢for sharing your recipes and I’m sure you put a smile on many peoples faces everyday Happy Cooking/Baking!!
我希望每个人都喜欢，Marilyn!
这是我做的复活节甜点。
太好吃了!这个视频真的很有帮助，谢谢。
很高兴你喜欢它!
上周我尝试了这个食谱，结果非常棒。最后在网上买了个好东西，买了6个小杯子。
这个食谱花了一些时间来组装，但结果非常值得。热的时候味道最好。还剩下一些巧克力甘纳许，打算用它来涂在十字架上，再加一些杏仁片。喜欢你的食谱。开云体育最新网站入口在哪
嗨，梅，谢谢你分享你尝试这个食谱的经验。我很高兴结果很棒，你也很喜欢!
你好，我想试试这个食谱，我可以用什么代替奶油塔塔
嗨，Samia，我自己没有试过，但我在网上快速搜索了一下，发现了这个:“如果你碰巧有酒石酸或柠檬酸，你可以用其中任何一种代替酒石酸霜。或者，用等量的柠檬汁或醋“我希望这有帮助!
嗨娜塔莎!谢谢!我喜欢你所有的食谱，我做了很开云体育最新网站入口在哪多!Always a hit!! I have a question can I make this Souffle ahead of time? I’m planning to make it on Sunday for Valentines dinner. Thanks!
嗨，是的，你可以。请参阅我在配方中的“提前制作”说明。
嗨！我喜欢你的视频!
我只有4盎司的杯子。我是不是把烹饪时间缩短了一半?
谢谢
嗨，安吉拉，我会密切关注它，这样它就不会过度烘烤了。我还没有在5盎司的模子里试过，以建议烘焙时间。
我丈夫和我一起做了这个蛋奶酥，吃得很开心。如果可以的话，我会给它10颗星!多年来我一直在烘焙美味的巧克力甜点，这是有史以来最好的一口!谢谢你，娜塔莎，谢谢你让我们这么容易!你太棒了!
这是一个特别的待遇!我很高兴你玩得开心!非常感谢你和我分享这么好的反馈，Lynn!
我今天做的。它很好吃，而且你的方向很清楚。我有两个问题:
1.在舒芙蕾下面，1茶匙香草被列了两次，但说明书上只提到了1茶匙。我们怎么处理第二勺?
2.如果我们不马上吃完，那我们怎么处理剩菜呢?
嗨,莱斯利!我很高兴你喜欢!这是个错别字。我们正在修复它!非常感谢!
有没有一种方法可以让不喜欢巧克力的人不吃巧克力呢?喜欢这个食谱!!
嗨，我还没有尝试制作一个版本的建议。如果你做了一个实验，请与我们分享它是如何进行的
你好。你能把配方的公制量加上去吗?
谢谢你！
嗨，西蒙娜，谢谢你的关心。我以为已经有了，但是没有。我增加了公制度量转换。我希望你喜欢这个蛋奶酥食谱!
神奇的蛋奶酥
从来没有像我想象的那样做它们很难做。现在我已经停不下来了。它们非常非常轻，像空气一样轻
嗨，Anuji，我很高兴听到你喜欢巧克力舒芙蕾食谱!谢谢你和我分享这些。这真的让我很开心。
这些蛋奶酥其实是错的，但是非常好吃!!
我没有真正的杯子，所以我买了一些形状怪异的碗，看起来像8盎司。好吧，把所有的东西混合在一起，我只够5个碗。所以我尽我所能填满了它们。15分钟后看起来还没做好，所以我又加了5分钟
结果非常棒!!我的家人把它们吃光了!
它们从来没有发酵过，但味道和口感都很棒!
我一定会再来的!
谢谢你，娜塔莎!我用你的食谱做的所有东西都非常棒!!开云体育最新网站入口在哪
嗨，辛迪，我很高兴你喜欢这个结果!非常感谢您的意见和反馈。很高兴知道你的家人很喜欢。
我的天啊!!美味! !有了你的具体指导和建议，制作起来很容易!这是一道很受欢迎的甜点。谢谢你！
太棒了!非常感谢你和我们分享这些，特蕾莎。
我的天啊!!美味!非常丰富和奶油!你们的评论和建议都很简单。谢谢你！迫不及待想再拍一次
我都等不及你也来了!谢谢你的精彩评论，特蕾莎!
你好。这个可以提前做吗?试过你的一些食谱，我很喜欢。开云体育最新网站入口在哪谢谢你的分享。
我很高兴你喜欢。谢谢你和我们分享，德洛丽丝!
天堂! !完美的，个人大小的甜点!!我喜欢中间黏糊糊的东西!!
我很高兴你喜欢，克里斯汀!谢谢你！我同意这个黏糊糊的中心是不可抗拒的。
对我来说，做蛋奶酥总是有点复杂和困难，所以我喜欢这个食谱的细节，包括所有的技巧和一步一步的照片。这么美味!
我很高兴你发现详细的步骤很有帮助。我以同样的方式学习，我感谢你的鼓励!
我一直不敢尝试做蛋奶酥，但这个食谱让它变得简单!结果真是太棒了，我迫不及待地想在情人节再做一次。谢谢你！
提前测试情人节甜点是很聪明的做法，这样你就会感到自信。谢谢你的精彩评论。